Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Italien
Nun geht es an die Zubereitung der Sardellen-Röllchen. Nebenbei erfahren wir, was der Unterschied zwischen "alici" und "acciughe" ist und worin sich beide von ebenfalls sehr ähnlichen Sardinen unterscheiden.
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Italien
Bereit für ein neues Rezept? Diesmal ist das Piemont an der Reihe mit einem kalorienreichen Gericht für kalte Tage.
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Italien
Im zweiten Schritt erfahren wir die Zubereitung diese einfachen Gerichts, das aber bei der Herstellung durchaus ein paar Besonderheiten aufweist.
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Italien
Anna und Marika stellen die Zutaten für ein einfaches vegetarisches Rezept vor: die "Pappa al Pomodoro" (Tomaten-Brot-Suppe). Dazu braucht man nur wenige Zutaten, wie Tomaten, altbackenes Brot, Basilikum und Olivenöl.
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Italien
In diesem Teil erfahren wir nun Schritt für Schritt, wie die Tomaten-Brotsuppe zubereitet wird, aber auch, was Tomaten für die Ernährung so wertvoll macht und warum sie ein richtiger Jungbrunnen sein können!
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Italien
Das Besondere an der italienischen Küche sind oft einfache, aber köstliche und dadurch raffinierte Gerichte, wie beispielsweise die Tonnarelli cacio e pepe, deren Zutaten wir in diesem Video erfahren.
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Italien
Nun geht es auf die Zubereitung der Tonnarelli cacio e pepe. Worauf ist zu achten, damit die Käsesoße die richtige Cremigkeit erhält? Das gelingt nicht immer, weshalb man unbedingt „proben“ sollte, bevor man für Gäste kocht. Köstlich ist dieses Gericht auf jeden Fall, was spätestens dann klar wird, wenn Anna sich mal wieder nicht beherrschen konnte... !
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Italien
In diesem Video erfahren wir, welche Zutaten und Utensilien man für die Zubereitung des klassischen Risotto alla milanese benötigt. Anna weiß Spannendes über den kostbaren Safran zu berichten, der dem Risotto die gelbe Farbe verleiht.
Schwierigkeitsgrad: Mittleres Niveau
Italien
Nachdem wir nun die Zutaten kennengelernt haben, stellt Anna uns noch verschiedene Reissorten vor, von denen es in italienischen Supermärkten eine ganze Menge gibt. Wenn wir die richtige Sorte gefunden haben, kann es endlich an die Zubereitung des Risottos gehen! Worauf ist hierbei besonders zu achten, damit es gelingt und am Ende die richtige Konsistenz hat?
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Italien
Anna und Marika zeigen uns im ersten Teil des Videos, welche Zutaten und Utensilien man für ein typisches Gericht aus dem Molise, dem „Timballo di cicoria“ (Auflauf mit Zichorie), benötigt.
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Italien
In Teil zwei geht es an die Zubereitung es „Timballo di cicoria“, die uns Schritt für Schritt gezeigt wird. Am Ende kann es Anna mal wieder kaum erwarten, das frabenprächtige Kunstwerk zu verzehren!
Schwierigkeitsgrad: Mittel bis fortgeschritten
Italien Sizilianisch
Agata und Catena entführen uns in die Welt der sizilianischen Wochenmärkte. Bei dieser Gelegenheit kommt Catena dazu, die verschiedenen Köstlichkeiten der Region zu probieren.
Schwierigkeitsgrad: Mittel bis fortgeschritten
Italien Sizilianisch
Catena und Agata entspannen sich im Garten von Agata's Baglio [ein typisch sizilianisches Gebäude mit Innenhof] bevor sie sich an das Kochen von sizilianisches Köstlichkeiten machen, die Catena später in ihrem Kochbuch veröffentlichen möchte.
Schwierigkeitsgrad: Mittel bis fortgeschritten
Italien
Eine stimmungsvolle Bilderreise durch die alte Wasserlandschaft Padanien, heute die fruchtbare Poebene, führt uns zu Gualtiero Marchesi, der als Begründer der neuen italienischen Küche gilt. Gualtiero Marchesi verrät uns die Anfänge seines Lebensweges ... .
Schwierigkeitsgrad: Mittel bis fortgeschritten
Italien
Gualtiero Marchesi berichtet von den Stationen seiner Karriere und der nie endenden Suche nach der ganzheitlichen Küche - eine philosophische Betrachtung der Kochkunst!
Schwierigkeitsgrad: Mittel bis fortgeschritten
Italien
Unser berühmter Koch spricht über das Dorf, in dem er seine Kindheit verbracht hat. San Zenone al Po mit seinen zwei Flüssen, die oft das Dorf mit Überschwemmungen überraschten.
Schwierigkeitsgrad: Mittel bis fortgeschritten
Italien
In diesem Videoausschnitt wird von der Kriegs- und Nachkriegszeit, den Jungendtagen und der Familie des Kochs gesprochen.
Schwierigkeitsgrad: Mittel bis fortgeschritten
Italien
Gualtiero Marchesi erinnert sich an die Anfänge seiner Freundschaft mit dem Künstler Aldo Calvi zur Zeit ihrer Evakuierung während des Krieges.
Schwierigkeitsgrad: Mittel bis fortgeschritten
Italien
Wie kochte man in der Poebene in Kriegs- und Vorkriegszeiten, als Brennstoffe knapp waren? Zeitgenossen wissen darüber Interessantes und Anschauliches zu berichten!
Schwierigkeitsgrad: Mittel bis fortgeschritten
Italien
Wasser, Land und ausgedehnte Reisfelder: die Poebene um San Zenone - in dieser Umgebung wuchs Gualtiero Marchesi, einer der berühmtesten Küchenchefs Italiens auf. Und diese Landschaft wird in seinen kreativen und ausgefallenen Reisgerichten spürbar!
Schwierigkeitsgrad: Mittel bis fortgeschritten
Italien
Marchesi schwelgt weiter in Jugenderinnerungen und wir erfahren, dass für seine erlesenen und raffinierten Reisgerichte regionaltypische Arme-Leute-Essen Pate standen!
Schwierigkeitsgrad: Mittel bis fortgeschritten
Italien
Wann und wie gelangte der Reis nach Italien? Welche Bedeutung hat das Färben von Reis mit Safran? Anworten auf diese Fragen finden wir in diesem Teil der Serie über Marchesis Kochkunst.
Schwierigkeitsgrad: Mittel bis fortgeschritten
Italien
Was ist das Geheimnis von Marchesis Erfolg?
Die Kunst, die einfachen regionalen Gerichte neu zu interpretieren und anzurichten und ihnen so auf nationaler wie internationaler Ebene zum Durchbruch zu verhelfen.
Schwierigkeitsgrad: Mittel bis fortgeschritten
Italien
Wie entwickelte sich die italienische Küche weiter? In den Fünfzigerjahren sind bei den Italienern die Truckerrestaurants beliebt, wo es große Portionen zu günstigen Preisen gibt. Mit zunehmendem Wohlstand jedoch,tritt Klasse vor Masse und man lernt Kreativität und das Besondere zu schätzen.
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