Imma stellt sich bei Scaglione vor und erzählt ihm alles, was sie weiß, was sie herausgefunden hat und was sie über die verseuchten Grundstücke und den Tod von Don Mariano vermutet. Sie hat noch keine Beweise für das, was sie sagt, aber sie hat nicht vor aufzuhören.

Hier spricht der Konditor des Restaurants "In Galera", der uns erzählt, wie respektabel diese Rolle ist und wie sie ihn nützlich und wichtig fühlen lässt. Am liebsten bereitet er Desserts für Familienbesuche zu.

Um den Kontrollen zu entgehen, schlägt Michele Riccardo vor, einen Beamten des Gesundheitsamts mit tausend Euro zu bestechen und ihn die ARPA anrufen zu lassen, um die Bodenuntersuchung im Nido zu blockieren. Riccardo begibt sich, wenn auch widerwillig, zu den Büros des Gesundheitsamts.

Imma macht sich auf die Suche nach Informationen über das Erdbeben der 1980er Jahre und in den Zeitungsartikeln taucht der Name Antonio Scaglione auf. Sie beschließt daher, ihn zu besuchen und sich einige Dinge von ihm erzählen zu lassen.

Die Besitzerin Silvia erzählt, dass die New York Times das Restaurant im ersten Jahr entdeckte und ihr da erst klar wurde, dass es das erste seiner Art weltweit war. Sie erzählt auch, wie Küchenchef Davide eingestellt wurde.

Während die Arbeiter graben, finden sie eine Platte, die etwas verbirgt, und es stellt sich heraus, dass Mario tatsächlich davon wusste und sich schuldig fühlt. Bevor sie die Platte entfernen können, müssen sie ein spezielles Werkzeug beschaffen, aber das Wichtigste ist, dass niemand erfährt, was passiert.

Vitali unterbricht seinen Termin, als Romaniello im Büro erscheint und ihn ohne Umschweife bittet, über die Möglichkeit einer Versetzung von Imma nachzudenken.

Die Erfahrung des Kellners, der von seiner Leidenschaft für seine Arbeit und seinen Gefühlen erzählt. Von dem ersten Mal, als er seine Uniform anzog, bis zu seinem Beginn als Kellner, beschreibt er auch seine Beziehungen zu den Gästen.

Imma vergewissert sich, dass Samuele Valentina nicht leiden lassen wird, und als sie ins Büro zurückkehrt, informiert Diana sie über ihre Entdeckungen und Erkenntnisse im Fall. Imma lässt sie wissen, dass sie über ihre persönliche Situation Bescheid weiß und auf ihrer Seite steht.

Davide spricht immer noch darüber, dass der Saibling eine Forelle ist und dass man den Menschen verständlich machen muss, dass Süßwasserfisch genauso gut ist wie Meeresfisch. In der Zwischenzeit organisiert Frau Silvia Besichtigungen und Besuche.

Laut Imma hatte Don Mariano Iannuzzi überredet, ihr von den Fahrten zu erzählen, die er unternahm, um giftige Abfälle zu vergraben. Aber es gab noch andere Dinge, die Don Mariano getan hatte und die Samuel betrafen.

In diesem Teil lernen wir den Koch Davide besser kennen. Frau Silvia bemerkte sofort seinen fast zwanghaften Wunsch weiterzukochen und schätzte dies sehr.

Endlich gelingt es Max, Alice in das Bistrot zu bringen, wo die Überraschungsparty organisiert worden war. Nach der Party trifft Max auf Michelino, der erzählt, wer der Anwalt ist und was mit dem Kuchen passiert ist.

Imma spricht mit Mileo, der schließlich die Wahrheit über seine Grundstücke gesteht. Währenddessen hat Calogiuri Iannuzzi gefunden, aber die Dinge entwickeln sich nicht gut.

In diesem Teil sehen wir einen Ausschnitt aus einem Vorstellungsgespräch, das einer der Insassen von Bollate führt. Der junge Mann erzählt seine Geschichte und am Ende wird eine Entscheidung über seinen Weg getroffen.