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L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 3 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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Italien

Gualtiero Marchesi und andere Künstler erinnern sich vergangener Zeiten: als man noch gemeinsam die Nacht zum Tag machte, durch Kneipen zog, und echte Kommunikation betrieb. Kutteln zum Frühstück und Stillleben, die opulente Mahlzeiten abbilden, geben Anlass, über die Koch- und Essgewohnten der Vergangenheit nachzudenken... .

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 4 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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Italien

Der Küchenchef als Künstler, weniger ist mehr, und eine alte Methode zu neuem Leben erweckt - dies sind die Themen, über die Gualtiero Marchesi in dieser Folge spricht.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 5 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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Italien

Liegt Schönheit im Auge des Betrachters oder existiert sie losgelöst davon? Gualtiero Marchesi widmet sich einem weiteren philosophischen Aspekt der Kochkunst und nimmt uns mit auf seine Gedankenreise.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 6 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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Italien

Der Kunstkritiker Gillo Dorfles berichtet, welche Architekten Mailand in den fünfziger, sechziger und siebziger Jahren formten. Von Gualtiero Marchesi erfahren wir, dass unter anderen prominenten Künstlern auch Lucio Fontana und etwa Fellini zu seinem illustren Kundenkreis gehörten!

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 7 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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Italien

Eugenio Medagliani, Unternehmer, Autor und ausgewiesener Kenner der italienischen Küche erinnert sich an die Zeit, in der Gualtiero Marchesi noch weitgehend unbekannt war und sich weigerte, seinen Gästen Pasta zu servieren. Doch dann hat er ein Schlüsselerlebnis... !

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 8 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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Paris, der Hof, die Haute Cuisine und die Geburt der großbürgerlichen Küche zur Zeit der französischen Revolution - dies sind einige der Themen dieses Videos, über die Giovanni Ballarini und Mariasole Capodanno berichten.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 9 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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Gualtiero Marchesi berichtet von seinen Erfahrungen in Paris, dass er schon viel Vorwissen aus seiner eigenen Familie mitbrachte und dass er immer auf der Suche nach dem Anderen und Besonderen war.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 10 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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Alberto Capatti schwelgt in Erinnerungen an die großen Pariser Restaurants der sechziger Jahre - Samtvorhänge, offenes Feuer im Kamin, gedämpfte Beleuchtung. Ein Fest für die Sinne!

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 11 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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Alberto Capatti berichtet über seine ersten ungelenken kulinarischen Erfahrungen in Frankreich. Gualtiero Marchesi erzählt, wie er das, was er an der französichen Küche bewunderte, in seinen eigenen Stil einfließen ließ.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 12 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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Gualtiero Marchesi und die Anfänge der Nouvelle Cuisine in Frankreich. Wer waren seine Lehrmeister, welche Rolle spielte die Tradition, welche die eigenen Fähigkeiten?

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 13 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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In dieser Folge erfahren wir, in welcher Hinsicht die Lehrjahre in Frankreich für Gualtiero Marchesi so wichtig waren.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 14 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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Der Beginn der "Nouvelle Cuisine" steht im Zusammenhang mit dem damaligen Zeitgeist, der auch in den anderen Künsten neue Stilrichtungen hervorbringt: sei es der Impressionismus in der Malerei, der "Nouveau Roman" in der Literatur oder die "Nouvelle Vague" im Kino!

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 15 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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Welche Wesensmerkmale der Nouvelle Cuisine haben in die italienische Küche Einzug gehalten und diese nachhaltig geprägt?

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 16 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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Die Italiener sind sehr traditionsbewusst. Auch wenn sich die Essgewohnheiten verändert haben, wurden viele traditionelle Gerichte nicht abgeschafft, sondern umgewandelt zugunsten größerer Vielfalt und kleinerer Portionen.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 17 Ganze Serie anzeigen Ganze Folge anzeigen

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Gualtiero Marchesi ist ein eigenwilliger "Koch-Künstler", der uns in diesem Video zeigt, wie der offene Raviolo zubereitet wird. Ein Gaumen- und Augenschmaus!

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