Imma erhält ein Paket mit Don Marianos Tablet. Die beigefügte Notiz besagt, dass sich darin alle Beweise befinden, die Don Mariano gesammelt hatte. Der Absender wird von Schuldgefühlen geplagt, und als Calogiuri ihn erreicht, ist es bereits zu spät.

Frau Silvia und Küchenchef Davide diskutieren über eine Reservierung, und die Inhaberin besteht darauf, dass Davide flexibler auf die von der Kundin mitgeteilten Änderungen reagieren sollte. Frau Silvia spricht auch über die Einführung alternativer Maßnahmen.

Riccardo versucht, der von Michele angegebenen Person das Bestechungsgeld zu geben, macht aber einen Fehler und trifft auf einen Mann, der ihm eine Szene macht. Währenddessen kommt eine Schulklasse im Nido an und fragt nach Eleonora.

Frau Silvia erzählt, wie wichtig die Arbeit in der Küche ist. Nicht nur erhalten alle Häftlinge, die dort arbeiten, einen echten Gehaltsscheck, sondern auch einen Nachweis für ihren Lebenslauf.

In dem Versuch, sich umzubringen, springt Mario aus dem Fenster und landet mit einer Prellung in der Notaufnahme. Während Michele versucht, sich von Ioldes Annäherungsversuchen zu befreien, ruft Riccardo an, um zu sagen, dass Menicucci angekommen ist.

Imma stellt sich bei Scaglione vor und erzählt ihm alles, was sie weiß, was sie herausgefunden hat und was sie über die verseuchten Grundstücke und den Tod von Don Mariano vermutet. Sie hat noch keine Beweise für das, was sie sagt, aber sie hat nicht vor aufzuhören.

Hier spricht der Konditor des Restaurants "In Galera", der uns erzählt, wie respektabel diese Rolle ist und wie sie ihn nützlich und wichtig fühlen lässt. Am liebsten bereitet er Desserts für Familienbesuche zu.

Um den Kontrollen zu entgehen, schlägt Michele Riccardo vor, einen Beamten des Gesundheitsamts mit tausend Euro zu bestechen und ihn die ARPA anrufen zu lassen, um die Bodenuntersuchung im Nido zu blockieren. Riccardo begibt sich, wenn auch widerwillig, zu den Büros des Gesundheitsamts.

Imma macht sich auf die Suche nach Informationen über das Erdbeben der 1980er Jahre und in den Zeitungsartikeln taucht der Name Antonio Scaglione auf. Sie beschließt daher, ihn zu besuchen und sich einige Dinge von ihm erzählen zu lassen.

Die Besitzerin Silvia erzählt, dass die New York Times das Restaurant im ersten Jahr entdeckte und ihr da erst klar wurde, dass es das erste seiner Art weltweit war. Sie erzählt auch, wie Küchenchef Davide eingestellt wurde.

Während die Arbeiter graben, finden sie eine Platte, die etwas verbirgt, und es stellt sich heraus, dass Mario tatsächlich davon wusste und sich schuldig fühlt. Bevor sie die Platte entfernen können, müssen sie ein spezielles Werkzeug beschaffen, aber das Wichtigste ist, dass niemand erfährt, was passiert.

Vitali unterbricht seinen Termin, als Romaniello im Büro erscheint und ihn ohne Umschweife bittet, über die Möglichkeit einer Versetzung von Imma nachzudenken.

Die Erfahrung des Kellners, der von seiner Leidenschaft für seine Arbeit und seinen Gefühlen erzählt. Von dem ersten Mal, als er seine Uniform anzog, bis zu seinem Beginn als Kellner, beschreibt er auch seine Beziehungen zu den Gästen.

Imma vergewissert sich, dass Samuele Valentina nicht leiden lassen wird, und als sie ins Büro zurückkehrt, informiert Diana sie über ihre Entdeckungen und Erkenntnisse im Fall. Imma lässt sie wissen, dass sie über ihre persönliche Situation Bescheid weiß und auf ihrer Seite steht.

Davide spricht immer noch darüber, dass der Saibling eine Forelle ist und dass man den Menschen verständlich machen muss, dass Süßwasserfisch genauso gut ist wie Meeresfisch. In der Zwischenzeit organisiert Frau Silvia Besichtigungen und Besuche.